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尕天堂微博·自制薄皮小菜饼,不用发面不跑馅,只需一裹一烙,皮酥陷嫩吃不够

2020-01-09 14:42:45 来源:pp电子平台 浏览次数:3077

尕天堂微博·自制薄皮小菜饼,不用发面不跑馅,只需一裹一烙,皮酥陷嫩吃不够

尕天堂微博,大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

对于喜爱烹饪的人来说,闲暇之余摆弄一下锅铲。不去追求什么大餐、硬菜,只是一个小小的菜饼都能让人成就感满满。今天阿飞分享的,是一个“薄皮小菜饼”的做法,饼子皮虽然薄,但不破皮、不出水,外酥里软、做法也非常简单。

主料:面粉

配料:大葱、莴笋、胡萝卜

调料:食盐、植物油、五香粉、生抽

先准备400克面粉,加入3g食盐后搅拌均匀,增加面的韧性。用温水和面,多次少量的添加搅拌,直至再没有干面粉。淋入10g植物油,防止和面的时候粘手,同时还能使烙出来的饼更加酥脆。揉搓5分钟左右,把面絮揉成光滑的面团,用盘子盖住。密封饧面1个小时让面筋松弛,这样面会更加的柔软,也更有延展性。

趁着饧面的时间,我们把大葱切成葱花。莴笋削皮后,先切成薄片,再切成细丝,胡萝卜也擦成细丝,全部放在一起。加入食盐3克,用手抓匀腌制5分钟,把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来,以免烙制的时候出水。5分钟以后,胡萝卜和莴笋已经变软了,把它们捞出攥干水分。淋入一点植物油,再加入五香粉2克、生抽5克,翻拌均匀后,馅料就调好了。

面团经过1个小时的饧制,已经变得非常的柔软了。我们把它取出搓成长条,切成8到10个左右的面剂子,然后把面剂子用保鲜膜盖住,防止受风变干。在案板上刷上植物油,把面剂子取出在手心处团成圆面坯,然后把圆面坯摁扁,整理成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片,这样包制的时候不容易露馅。

在面片上放入适量的馅料,像包包子那样把开口捏在一起,多余的面头揪下来。尽量保存饼的两面厚度一致,然后放在案板上轻轻的压扁,菜饼的生坯就做好了。做好的生坯用细布盖住,再饧10分钟,饧发至生坯微微鼓起即可。

电饼铛预热两分钟,均匀的刷上植物油。把生坯放在锅中盖上锅盖,烙2分钟左右直至饼的边缘变色,底面微黄色时翻面。翻过来之后再烙2分钟,等另一面也成金黄色时,再次翻面。就这样保持小火勤翻面,烙5到6分钟,烙制到饼坯微微鼓起,两面都呈金黄色,即可出锅。我们把饼切开看一下皮薄酥脆、内里清香柔软,满满都是菜。

好了,这道外酥里软的薄皮小菜饼就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

文章编辑:言辞

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